不管炒啥肉,万不可直接下锅,这样处理一下,肉不柴不腥入味香滑

  • 日期:08-25
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  不加嫩肉粉或小苏打,只需多加“1步”,炒肉不柴不腥,入味香滑”

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  不管炒什么肉,嫩而不柴是终极追求。想要炒肉滑嫩好吃,方法有很多种,一般酒店里的厨师都是用嫩肉粉或者小苏打,只要在炒之前加点它们,腌制几分钟,就能做出非常鲜嫩的炒肉,但这样不健康。

  自己在家中炒肉,我们肯定不能使用添加剂了。但很多人为了节省时间,或者因为根本不懂,将肉片或者肉丝直接下锅炒,所以炒出来的肉片往往发柴发腥不入味,卖相也相差很远。

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  今天就给大家分享一下肉片或肉丝的烹饪诀窍,以后不管炒什么肉,千万别着急直接下锅,可以添加一些生粉和食用油,并通过给肉片打水,让其变得入味香滑,肉片不柴不腥还很嫩,快来看看吧!

  【烹饪技巧】

  技巧1:取新鲜的猪肉逆着纹路切(如果是牛肉,则要顺着纹路切,这样不仅不易碎,炒出来还更好吃)成薄片或者肉丝,放入清水中浸泡10-20分钟,这样可以去除肉里的血沫和脏东西,减轻肉臊味,这样做出的肉片不腥,还很嫩滑。

  技巧2:将用水浸泡过近肉挤干水分,加入适量的蚝油和生粉搅拌一下,再加入半勺食用油,顺时针方向搅抖,同时边搅拌边加入清水(大概是1勺),肉打水后吸足了酱汁,会变得更加滑嫩鲜香。

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  提示:打水是确保肉(尤其是瘦肉)嫩而不柴的关键步骤。打水时,不要一次性加够,而要加一点水后,快速的搅拌肉片,使其完全吸收,这样重复3-4次加水,等肉片吸足了水分就OK了。加入食用油,不论你是滑油还是直接炒,肉片都容易快速的散开,做出的瘦肉不粘锅,更嫩更好吃。

  技巧3:如果烹制的是瘦肉,在确保吸足水分的同时,还要往瘦肉中加入盐、味精等调味料,再打入一个鸡蛋清和少许的生粉,继续充分搅匀,给瘦肉上浆,把水份完全锁在肉里,这样炒出来的瘦肉就会瘦而不柴,非常完美了。

  最后再给大家分享一个广东菜—“菜心炒肉片”的做法,希望你能喜欢。

  所需食材:猪肉、菜心、大蒜、食用油、食盐、蚝油和生粉

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  【制作方法】

  第一步:将猪肉切成薄片,放入清水中浸泡10-20分钟去除血水和臊味。将肉片挤干水分,加入适量的生粉、蚝油、油,边加清水边搅拌,给肉片打水后,它吸收好酱汁会变得更加滑嫩。

  第二步:将菜心放入淘米水中浸泡10-20分钟,再清洗干净。因为淘米水具有杀菌消毒的作用,因此,将大叶类蔬菜放入其中浸泡,就能有效去除蔬菜中残留的农药或菜虫剂。

  第三步:热锅注油,加入油,倒入腌好的肉片,转大火将肉片滑锅2分钟后起锅备用。另起锅,同样热锅凉油,倒入蒜末小火炒香,倒入菜心转大火炒至断生。最后倒入肉片,再调入适量的食盐和酱油,翻炒几下即可出锅享用了。

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