赤坂亭频繁漏单暴露出的行业猫腻

  • 日期:10-31
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下订单后,将重新制作厨房以确保在最佳使用时间内将食物运送到餐桌上。厨房的设计更好,更漂亮。单点自助餐可以带来更好的用餐体验。效果不错,但是如果错过了用餐的要点,就可以大大减少就餐体验。据《北京商报》进行的一项调查显示,赤h亭和太极铁板烧等许多单点自助服务的渗漏程度不同。一些内部人士指出,这是单点自助餐企业“节省材料”的潜规则,它通过故意丢失订单来节省成本。

鲑鱼,牡蛎等遗失

最近几天,一些消费者向《北京商报》记者报道说,赤韶亭西红门汇聚购物中心的一家商店漏水。当消费者吃完饭时,仍然有许多菜肴无法供应。北京商报记者随后进行了实地调查。当服务员第一次盘点精选的饭菜时,《北京商报》记者发现三文鱼刺身不在桌子上。当被问到这一点时,服务生告诉《北京商报》,鲑鱼生鱼片应与生鱼片拼盘放在一起。然后,《北京商报》记者订购了另一道三文鱼刺身。桌上的鲑鱼刺身一共4片,但刺身拼盘中的鲑鱼只有3小片。

《北京商报》记者询问商店经理周先生有关未送达订单的事实。经理说,情况可能是服务员走错了桌子,也可能是菜。合并后,消费者不了解单份食物的重量,因而被误解了。商店经理否认商店存在恶意泄漏。但是随后,《北京商报》记者从商店经理那里确认,在一个刺身拼盘中只有3片鲑鱼刺身,也就是说,没有结合在一起。 “如果消费者出现,肯定会添加它。”

出乎意料的是,在调查中,《北京商报》记者还遇到了另一家单点自助餐厅失踪的情况。当《北京商报》记者和他的一行在太平铁板烧安镇店用餐时,当服务员第一次表明所有订购的食物都已完成时,将整个订单进行比较,牡蛎桌子上的牡蛎被减半,鲑鱼奶酪寿司和咸鸡肉机翼不在桌子上。在《北京商报》记者的提醒下,这家餐厅满是牡蛎和鲑鱼芝士寿司,这是以前从未提供过的。但是直到用餐结束,盐和胡椒鸡翅才出现在桌子上。

服务员的操作缺少佣金

自助餐行业内部人士告诉《北京商报》,这种丢失订单的现象非常普遍,这是单点自助的一个隐藏规则。更令人惊讶的是侍应生甚至有激励。 “例如,某产品为100克。10份为一千克。如果每天要复制200份,则为20千克。在最后一个库存中,发现只有10千克。其余为老板和服务员。这是行业规则。

“在实际操作中,确实存在这样一种情况,即食物被错误地放在另一张桌子上,或者可能是厨房在配菜中犯了错误。”经营铁板烧的业内人士告诉《北京商报》记者:“但是,该行业存在一些相对较恶意的情况。一些公司会安排时间将成本较高的食材放回去。”

“因为我们要等待的菜还没有出现,所以我们将点其他菜。当我们最终吃完其他菜时,我们将不必等待以前没有吃过的菜。”上述消费者告诉《北京商报》记者。

中国食品行业评论员朱丹鹏指出,这是整个行业的潜规则。一些食品公司甚至将其变得更加明显。主食将在早上的桌子上供应。消费者吃完一些饭后,食欲和食物的量肯定受到影响,从而节省了一定的成本。随后,《北京商报》的记者在公众评论中翻阅了上述Chihhot Pavilion商店的消费者评论,并且在某些情况下还首次提供了炒饭。

除了这些使消费者更加反感的技巧外,餐饮业还有很多隐藏的规则。一位业内人士在接受《北京商报》记者采访时说:“餐厅的招牌菜通常是商店中利润相对较高的菜,它们也将摆在菜单的最前面”。尽管这些方法还利用了消费者的消费心理,但它们并未在运营级别上干扰消费者的进餐。

担心恶意节省成本

当问到为什么存在泄漏时,上述自助餐行业内部人士承认,可以注意到的食品大多是高成本成分,并且该公司被恶意遗漏了,这无疑是在节省成本。 “一般消费者会认为准备原料需要时间。如果您先吃任何食物,如果餐厅遗失的痕迹不明显,则不会提醒您。当前,消费者对避免浪费的意识很高。如果已满。他们中的大多数不坚持服务员的订单,但不坚持在桌子上。此外,一些餐馆还会对过多浪费进行处罚。两头控制可以很好地压缩成本。”

业内人士告诉《北京商报》,如果每天节省20公斤和30公斤,一个月就可以节省近一千公斤的原料。即使在扣除服务员的佣金之后,它也节省了可观的成本。

除了公司层面的行为外,还有另一位行业内幕人士提供了另一种可能性:在某些情况下,厨房工作人员会扣除食材然后出售。

但是朱丹鹏说,无论是公司行为还是厨房员工的问题,要么是公司没有自律,要么是公司失去监督,最终给消费者带来了不良的体验,最终原因在于企业本身。在这种情况下,并不是这样做的行业中未命名的单家族企业。被投诉的两个单点自助餐是业内知名的食品企业。

北京商报记者了解到,目前市场上单点自助服务的价格大多在200元以上,比许多传统的自助服务价格要高得多,尽管更高质量的原料要求企业承担更高的责任。费用。但是,单点自助餐可以有效控制传统自助餐浪费的30%-40%。尽管在所有餐饮业中也都面临着四高一低的问题,但单点自助服务的成本压力并不一定高于其他形式或类别的餐厅的成本压力。单点自助服务运营商告诉《北京商报》,公司定价是一种市场行为。企业可以根据成本压力和利润需求进行合理定价,但是从企业诚信管理的角度来看,通过泄漏的形式,无形的控制成本是不可持续的发展模式。尽管没有违规行为,但它们并没有真诚地运作并影响了消费者的消费体验。

朱丹鹏还指出,“短期内可能在节约成本方面更为乐观,但从长远来看,客户将流失,品牌公司的“领导作用”可能会影响消费。整个单点自助服务市场。印象。”对此,《北京商报》记者在对单点自助服务的现状的许多评估中看到,消费者使用了“这是单点自助的普遍问题”这一短语。在这锅烂粥里开始。

赤坂亭|日本烤肉