做好这七点,让餐厅稳赚不赔

  • 日期:10-30
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火锅利润高,员工少。两名白领雄心勃勃,辞职,但不到一年就无法继续业务。由于每日食品价格和毛利率为1:3,接近毛利率的70%,为什么?最后,您每月都会亏钱吗?

解决方案1.注意隐性成本

如果一家餐馆仅计算原材料成本,那么您注定会亏损。除了原材料之外,隐性成本也不是小数目。

一次性消耗品,生产损失,人工成本,培训成本,福利成本,能源成本,租金成本,公司股份,可控制的利润等。实际的控制方法是多种多样的,但没有改变。

这些都包含在费用中。您的毛利是多少?

一个已经工作了多年的老板告诉作者,尚未对商店租金,员工工资,水电,消耗品和食品价格进行调查。没有合理的绩效评估,这会导致成本增加,食品折扣和免费。没有控制权,亏损是直接净利润。

这些无形的支出稍微不引起注意,可能会使您亏钱。

解决方案2,做好财务预算

无论是服装还是餐饮业,零售商店每天都有各种各样的支出,因此请确保建立良好的财务预算机制:首先,必须列出固定费用,并且在实际设置更改费用之前预算的开始。损益表是有组织的。分析的原因是每个月的实际情况。重复使用PDCA管理方法,以改善当前无法控制的成本并实现预期目标。设置KPI也是必须的。设置性能易于管理。主要需要通过每月的数据分析来查看问题,然后研究如何减少它。

别看帐单,必须详细说明店内数据核算表格数据的统计信息,才能看到问题出在哪里,所有人都有报告,有比较之处,才知道问题出在哪里。

解决方案3:租金比率很明确。

一家健康餐厅的运营成本占收入的5-10%。同一家商店,营业额越高,租金成本越低。根据作者的理解,北京饭店的租金成本在同行业中较高,其中许多占营业额的20%以上。这样的餐厅运营面临相对较大的问题,因此店主应该调整其经营思路。

最传统的方法是提高周转率。为了提高效率,不仅可以从商店中,而且还可以使用外卖O2O平台。在当前移动支付体验越来越方便的场景中,商店具有特殊的食品包装套餐形式,更便于准备餐点,并且不会与高峰客户服务产生冲突。最好建立一个外卖绿色通道,您可以购买Wang Wang POS等互联网设备,直接与在线外卖网站连接,但支持多种付款方式。这种减少人力的电子设备更加智能和高效。强调餐厅不得与就餐客人订购餐点,并且由于外卖业务而不会影响店内客人的体验。

如今,Internet技术已经突破了物理空间的限制,并扩展了服务范围。例如,许多小餐馆的外卖订单数量已达到每日流量的30%,有些餐馆是外卖的重度用户。

解决方案4,必须将乘客流量大的区域快速翻转

位置选择是一个非常重要的问题。一位火锅店主告诉作者,他曾经进入一个省会城市,并选择了最繁荣的市中心,因为该城市的交通拥堵状况日益严重,导致前往市中心的顾客流连忘返。该群体是一个以两三个人为主体的购物人群,因此台湾的平均消费水平并未提高。三分之二的其他商店将实现相同的营业额。

深圳的一位餐饮老板对此也很精明。这个地方越繁荣,人均高餐饮率越低,最有可能生存。深圳东门的大多数旧街道上都有一些小吃,这些地方的人流量最大,吃饭的人最多。

繁华地段的店面有一个共同特征:商店很小,产品很好,服务员也不多。介绍了最流行的付款方式。他们中的大多数人还支持微信订购餐点,外卖可以打折。周转率高,交货量就是收入。

选址必须基于自己的粮食管理,在繁荣的地区不要盲目迷信,高收入可以带来高收入。

解决方案5,餐饮也应追求小巧美观

黄太极以薄煎饼而闻名,年轻的西式饺子配胡辣汤也进入了主要商业区。近年来,许多大型而完整的餐厅已经开始转变,从更具个性化的精品餐饮开始,小型和精致已成为一种趋势。

许多餐饮业主反映,考虑了租金和人工成本的上涨。大而饱满的菜肴一方面对厨房工作人员造成了太大影响,原材料浪费严重高于快餐食品,而且随着消费者态度的改变,年轻的消费群体也将便利性和独特性视为选择餐饮的新标准。小巧美观必须是将来餐饮的更乐观方式。

解决方案6.挖掘味觉之外的场景的价值

对于当今的食客来说,拍照留念并在朋友圈中仇恨比吃饭更重要。食物的味道好不好无关紧要。进餐前保持良好的身材更重要。在这种情况下,餐厅的就餐环境和精致的就餐有时会超越口味的享受,并成为公众对不同场景的吸引力。例如,可以从各种新产品中获得放置在不同场景中的简单咖啡。咖啡+商业,是星巴克(COSTA);咖啡+八卦,成为咖啡,咖啡陪伴您;咖啡+书籍,字里行间,雕刻时间;咖啡+创意,是方形的单向空间;咖啡+方便=甚至咖啡。

这些场景有时甚至超过味觉体验。拥有个性化餐厅和个性化食物是未来的餐饮需求。

解决方案7,电子过程提供周转率

据不完全统计,中国菜的点餐时间约为22分钟,加上早期的等待时间。客户的长用餐时间会影响体验并减少餐厅的人流。如今,许多餐馆都建议使用自动点餐机或移动点餐。客户还可以提前订购食物,找到食物并直接去餐厅用餐,这大大缩短了订购时间。

如今,随着移动服务终端变得越来越智能,餐饮服务需要打破物理空间并拉近与顾客的距离。使用第三方服务平台和智能终端可以帮助餐厅大幅减少人数并交换更多流量。 (专业食品网编辑史扬)

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